Lunes, 21 de noviembre de 2005

Pato pekinés (Beijing kaoya)

Archivado en: China:Beijing

Esta semana he tenido una visita... digamos esperada . Marieke ha venido a verme. Y entre todas las cosas que hemos hecho/visitado, está un restaurante increible.

Una de las especialidades gastronómicas de Pekín es el pato pekinés. Personalmente es uno de mis platos preferidos y merece la pena probarlo, aunque a menudo el precio sea desorbitado. Eso si, hay que saber donde ir. Mucha gente se queja de que pagan una fortuna y sólo les dan pieles sin carne o que no está muy bueno. Estoy convencido de que todo el que pruebe un buen pato pekinés no se arrepiente del precio que hay que pagar.

Pato a la pekinesa
El invento más famoso de la capital sale hoy, por así decirlo, de una cadena de producción. El producto que llega a la mesa procede de alguna de las granjas de los alrededores de Beijing, donde se engorda el pato con grano y pasta de soja. El cadáver del palmípedo se laquea con melaza, se le insufla aire, se llena de agua hirviendo, se seca y por último se asa sobre fuego prendido con leña de árboles frutales. El resultado es una delicia. El pato se sirve por partes. Primero llega a la mesa la carne deshuesada y la piel crujiente con guarnición de chalotes, salsa de ciruelas y tortitas; y después la sopa, hecha con los huesos y todo el resto del pato exceptuando los graznidos.

© Lonely Planet

Yo ya lo he comido 3 veces. La primera vez fui (también con Marieke) a uno de los restaurantes más famosos de Pekín: Restaurante de pato asado Qianmen Quanjude. Viene en todas las guías y está bajando hacia el sur desde Tian'anmen, en la acera de la izquierda. Comimos en una cantina con un montón de chinos y salimos muy satisfechos. (70 yuanes la ración). La segunda vez, aprovechando la visita de mis primas (y sus respectivos) a Pekín, intenté volver a ir pero en la puerta me espera una china muy amable que me dijo en un inglés perfecto que el restaurante estaba completo y que hacía falta reservar. Desde fuera se veía claramente que ha había un montón de mesas libres, pero la china seguía a lo suyo a pesar que de yo intentara explicarle en chino que no era la primera vez que venía y que el restaurante estaba claramente a medio llenar. Después de discutir unos instantes decidimos buscar otro restaurante en la zona pero cuando ya estábamos yéndonos, la china nos alcanzó y nos dijo que ellos tenían otro restaurante exactamente igual en el callejón de enfrente, a unos 200 metros andando. Así que allí nos fuimos. La china muy amablemente nos acompaño hasta la puerta y se quedó hasta que pedimos. Problema: el menú era el mismo pero todos los platos eran 30-40 yuanes más caros. Ya me olía yo algo raro. Al final, después de discutir con la china, nos dejo el pato al mismo precio que en el primer restaurante (70 yuanes por ración) y se fue.

Reflexiones:
a) El pato no estaba tan bueno como en el primer sitio. Eso si, las mesas tenían mantel y las camareras hablaban casi todas inglés.
b) Esa china se pasa el día en la puerta del primer restaurante esperando extranjeros para llevarles al segundo restaurante, mucho más caro y de peor calidad. Por supuesto, en el segundo restaurante sólo había extranjeros.
c) No vuelvo a poner un pie en ese restaurante. Deben de pensar que los extranjeros somos gilipollas. Aunque fijo que se están haciendo de oro con la tontería.



Sin embargo, este fin de semana hemos descubierto "El Restaurante" para comer pato en Pekín. Bueno, bonito y barato. Normalmente el precio de una ración es 50-100 yuanes. En este sitio vale 34 yuanes, está buenísimo y comparado con otros sitios te ponen un montón. Además, el resto de la comida está excelente. Mención especial a sus 鱼香茄子 (berenjenas con aroma a pescado), las mejores que he comido en China hasta la fecha, y eso es mucho decir porque son otro de mis platos favoritos y las como muuuy a menudo.

Por si hay algún interesado aquí tenéis la dirección:
北京海淀区清华东路35号（林业大学南门）
Al lado de la Beijing Forestry University, metro WuDaoKou (línea 13).

Para más datos sobre el pato Pekinés: Beijing Roast Duck.

Referencias

URL para referencias

Comentarios

me gustaria saber si me pueden dar informacion sobre la crianza del pato pekin ya que en los proximos meses empèzare a criar de esas aves

Comentario de Jose Wilfredo Rosa Chicas el el 05/21 a las 20:01

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